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Cuisine moléculaire et entomophagie - annuaire cuisineLa cuisine originale est une catégorie qui regroupe les recettes un peu étranges qui n'ont pas leur place dans les autres thématiques du guide des saveurs.


L'entomophagie est une cuisine à base d’insectes, pratique très étendue de part le monde. Manger des insectes offre beaucoup d'intérêt gustatif et nutritionnel. Les insectes (chenille, sauterelle, vers de farine, criquet, etc.) peuvent être consommés de multiples façons, avec leur propre manière d’être cuisinés.


La cuisine moléculaire, à la mode ces dernières années, est l'application de diverses réactions chimiques spécifiques de la cuisine, telle que l'émulsion, la floculation, la cuisson à cœur, la convection etc. La gastronomie moléculaire est la recherche des mécanismes physiques tel que des billes ou des spaghetti en gel, des mousses et émulsions, des sphérifications, etc.

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